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Gastronomie  Recette - Perles de tapioca au lait de coco et à la mangue

Ce dessert (Perles de tapioca au lait de coco et à la mangue 芒果椰汁西米露) est typiquement hongkongais. Délicieux et équilibré avec des morceaux de mangue, il est très populaire pour se rafraîchir en été.

Quantité :
3 à 4 personnes

Temps de préparation :
30 à 45 minutes

Ingrédients :
- 1 mangue
- 125g de perles de tapioca
- 250ml de lait de coco
- Un peu de lait
- Un peu de sucre

Etapes :
  • Faites bouillir une casserole remplie avec de l’eau. Mettez 125g perles de tapioca dedans et mettez à feu vif pendant au moins une minute (au moins 5 minutes pour des grandes perles).
  • Eteignez le feu et laissez pendant 20 minutes. Pendant ce temps, coupez la mangue en morceaux.
  • Retirez les perles de tapioca et laissez-les refroidir. Remettez une casserole d’eau et faites-le bouillir. Versez les perles quand l’eau est bouillante. Remuez bien et faites cuire jusqu’à ce que les perles deviennent presque translucide avec seulement un petit point de blanc.
  • Rincez avec de l’eau froide et essorez-les.
  • Mettez la moitié des morceaux de mangue, un peu de sucre, un peu de lait et 250ml de lait de coco dans un mixer. Si c’est trop épais, rajoutez également un peu de lait ou lait concentré pour diluer. Ajoutez les perles de tapioca et l’autre moitié des morceaux de mangue. Vous pouvez servir directement.








Explications :
  • Ici j’ai utilisé deux types de perles de tapioca (les grandes et les petites). Vous pouvez choisir la taille de perles que vous voulez mais faites attention que les grandes perles nécessitent beaucoup plus de temps de cuisson et éteignez le feu un peu avant que les perles soient complètement translucides.
  • Il est également possible d’ajouter la chair de pamplemousse pour donner un peu d’acidité et de la couleur. Le nom du dessert sera 楊枝甘露 en chinois.

Bonjour à tous ! Je m’appelle Elaine, une Hongkongaise qui habite en France depuis 2014. Passionnée par la cuisine asiatique, j’aime bien faire des plats à la maison et les partager avec mes proches. Vu qu’il n’y a pas beaucoup de recettes asiatiques disponibles en ligne, j’aimerais faire de mon mieux pour partager ma passion avec vous.

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