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Gastronomie  La naissance de RISE - Quand Icy rencontre Stéphane
29/03/201813:00 RISE
Hong Kong est reconnue comme l'une des villes les plus actives du monde. Le temps est si important que certains Hongkongais doivent oublier leurs repas ou les remplacer par des «solutions rapides», comme le pain. Au fil du temps, le pain est devenu une nourriture sans importance à Hong Kong. La qualité et la valeur du pain comme elles étaient perçues jusqu’à présent ont commencé à disparaître. Cette constatation a été un réel « crève-cœur » pour Icy Wong, la fondatrice de RISE.


Pour elle, le pain représente la chaleur et l'amour des bonnes choses. Il devrait et pourrait être fabriqué naturellement et magnifiquement. C'est dans cet esprit qu'en 2015, Icy s'est inscrite aux cours de l’institut Cordon Bleu - Tokyo, où ont été formés de nombreux chefs et où nombres de techniques culinaires ont été développées.


Ce fût une expérience passionnante pour Icy mais elle a rencontré nombre de difficultés : elle a dû devenir étudiante en boulangerie et abandonner son métier d’animatrice de télévision. Elle a dû s’installer pour 4 mois dans un pays où la langue était clairement une barrière pour suivre une formation, qui va sans dire, s’est avérée longue, difficile et très technique…

 
Débutante en boulangerie, Icy a rencontré de nombreux écueils. Elle a appris que chaque détail, chaque changement de température, chaque modification même du plus petit ingrédient pouvait avoir un impact considérable sur le produit final. Puis vient, sa rencontre avec le Chef Stéphane Reinat, à cette époque, Directeur Technique - Boulangerie du Cordon Bleu Tokyo. Voyant la passion d’ Icy pour le métier, Stéphane l'a aidée à surmonter ces difficultés en l’encourageant et lui expliquant patiemment les détails des cours.


Le Chef Stéphane Reinat est un professeur enthousiaste, passionné par la boulangerie et très accessible. Sa manière d’enseigner a le don de motiver les élèves à explorer plus avant leur créativité et les options offertes par les différents types de cuisson. Durant son apprentissage, Icy a été étonnée par l’ampleur d’un monde qu’elle ne connaissait pas : celui de la boulangerie. Icy a été convaincue très vite que si de telles techniques de cuisson, si un tel pain, étaient apportés à Hong Kong, cela changerait l'industrie de la boulangerie à Hong Kong et les Hongkongais redécouvriraient l’importance du « pain ».
 
(Le second article nous permettra de faire la connaissance de Chef Stéphane et de son parcours)
RISE
RISE est une école de boulangerie à Hong Kong. Fondée par Icy Wong en 2017, l'école a pour but de promouvoir le pain de tradition française et le savoir-faire des artisans boulangers.

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